是否 你真的要解决食品安全防腐技术(面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点

2018-07-27 18:39 未知

  原标题:是否 你真的要解决食品安全防腐技术(面包蛋糕、烘焙焙烤、糕点糕饼)

  当我从70年代学徒开始,就开始热爱糕饼加工行业;在老国营单位18岁时我就管理工厂500多员工;单位派我市场销售产品一年,其它销售人员日销售300-500元,而我是以日销售5000-6000元的业绩(这种经营可以参照新浪微博-烘焙技术专家)。1992年我就脱离铁饭碗的单位、自己创办工厂;第三年我就自己实现财务自由-这三年我的收入、也许是在老国营单位工资的一生收入。在烘焙糕点领域,我花了大约40年的时间在热爱它。在我合作指导过得客户里面,有成功的、有失败的;有年收入千万的、也有年收入微薄的...很多人一直在问我的生事以及我的学历或资历,我可以告诉诸位我的父亲是农民、我的母亲是羊倌;我的学历是小学都没有念过;我没有什么资历、如果有-不管如何-我一直遵循我少年时代的信念-“那就是一生只做好糕点这一件事情”。我能把烘焙糕点技术做到全国乃至海外,就四个字-专业、人品。中国有句俗语:“路遥知马力日久见人心”!真理-把它放在太阳下面检验也是光明;而黑暗是经不起时间检验的。如您真心要把自己企业带入远航,那么可以考虑与我合作。谢谢观赏!(一生只做好一件事情/杜德春烘焙技术研发机构/食品工匠杜德春)

  需要解决问题者全面详细提供自己要解决的问题-技术产品升级问题:需要描述或者述说清楚产品升级的产品品质、组织结构、成本趋势;现有车间环境系统细节(中央工厂、冷却车间、包装车间条件);现有食品机械配置情况;现有企业级别(作坊、QS、SC、其他);原辅料包括内容(目前使用的配方、使用的原辅料、面粉理化参数、水质程度、油脂参数、糖醇参数、食品添加剂或小料需要提供详细参数);食品机械包括内容(机械参数-kw,r/min,其他相关机械参数性能).

  原辅料包括内容(面粉理化参数、水质程度、油脂参数、糖醇参数、食品添加剂或小料需要提供详细参数)-面粉:化学物理指标参数;水质:PH、软硬度;油脂:物理化学指标参数;糖醇:波美度、纯度、浓度;酵母:发酵参数;糖类:品质等级;乳化剂:乳化HLB值;酶制剂:参数指数;改良剂:参数阈值;香粉:指数阈值;其它原料:等级纯度 /相关指数.

  食品机械包括内容(机械参数-kw,r/min,其他相关机械参数性能):食品机械产地、参数、功率、功能、性质{如一个打蛋机或打发机来说-它的产地、功率(1千瓦?1.2千瓦?1.5千瓦?2千瓦?2.2千瓦?2.4千瓦?)、转速(r/min)、器械运作原理(无极变速?常规变速?)}。(如烤箱:隧道炉、平炉、旋风炉-等级、规格、性能)烘焙类匹配食品机械装备;油炸类匹配食品机械装备;蒸煮类匹配食品机械装备;其它糕点类匹配食品机械装备。

  主要为客户解决:色泽设计 ;调香设计; 调味设计; 品质改良设计 ;防腐保鲜设计; 功能性产品设计;产品成本设计;产品低糖低油设计;产品短中长线设计;产品地域化设计;产品与现代受众体设计;无糖产品

  ①外观、体积、皮色、皮质、烘烤油炸均匀性、外形、裂缝与细片、内质、内部组织、产品瓤颜色、触感、口味、口感、气味、质地、酥松、酥脆、柔软、弹性、湿润、饱满

  ②原料、配方、工艺、流程、加工、成本、程序、防腐、包装、抗氧化、产品结构与市场匹配

  ③理化指标(水分、碱度、酸度)与感官指标(块数、厚度、色泽、光泽度、规格、花纹、底部)及口感指标(酥度、软度、香味、异味)

  ②设计地方传统糕点与旅游文化糕点赋予市场的价值:在同质化价格战模仿恶性循环的今天,创意一条附加值高的差异化路线。深度挖掘地方传统糕点、高度打造旅游文化糕点加工是一条可持续发展的朝阳之路。每个地域的“十里不同风 百里不同俗”都包涵着一段历史、一个故事、一片人文、一阙传奇。旅游市场的繁荣就是差异化的山水人文情怀故事,糕点加工市场现在与未来是最好的契机。挖掘设计、开发创新具有浓郁地方特色的历史文化糕点-赋予其内在色香味美的阈值生命(形状、重量、体积、结果、组织、颜色、视觉、味觉)与外在艺术包装审美灵魂(材质、色彩、文字、LOGO、黄金分割比、匠心故事的设计)。在食材与配方上务必要导入地方特色;工艺上传统与现代糅合嫁接-古法新创;赋予产品低糖低油糅合情怀故事审美内涵;赋予糕点食品文化转化价值品牌路线。

  a:软件方面-产品内在的定位市场设计,产品的形状、质量、重量、口味、保鲜b:硬件方面-产品外在的材质、色彩、文字、LOGO、黄金分割比、匠心故事的设计c:深度挖掘-地方传统文化糕点、地方旅游特色糕点 给全国消费者创造购买的欲望契机d :设计延伸-糕点品牌价值的综合智慧

  ③整合资源、颠覆创新:不必要全年生产,抓住一个季度旅游旺季、一个季度节令机会;创造附加值高的高端价值品牌路线

  附:技术瓶颈之庐山真面:在技术上,你为何射不到十环(有的放矢)?盲人摸象与碎片化是主要因素,情形如下:①迷信港台、北上广、日欧大师(谁告诉你这些地方的大师可以帮到你技术?)②原辅料厂家的主业是销售原料~而非技术(项庄舞剑 意在沛公)③食品机械的主业是销售机械~而非技术(你要购买宝马却问骑自行车的)④烘焙学校的“授之以鱼”⑤食品大学的“纸上谈兵”⑥食品教授的“空洞理论”⑦有病乱投医~二把刀师傅比比皆是(伤不起)⑧没有自己核心的技术系统研发团队⑨舍不得花钱投资软件技术~而这是关系到企业生死存亡的核心(大部分人麻木不仁)⑩侥幸心理与机会主义(模仿抄袭、克隆盗版~没有自己企业的知识产权独立产品一定走不远)