烘焙加工食品设备的维修保养两点建议

2018-07-18 20:03 未知

  众所周知,烘焙食品行业所生产的产品,具有季节性、时令性的特点。比方说,为春节生产糕点,为端午节生产粽子,为中秋节生产月饼。每当生产旺季过后,烘焙食品生产厂家就应对加工设备及时进行维修保养,以备再用。在此,奉贤对烘焙加工食品设备的维修保养提几点建议。

  烘焙食品行业使用的加工设备越来越先进,通过采用高新技术,提高生产效率,降低能耗,增加附加值,保证食品安全,保持食品营养成分、风味特色。高新技术应用到烘焙食品加工设备以后,设备性能大大提高,不断推出技术含量更高、更人性化的新设备、新产品。这些设备高度效率化,采用机电一体化技术和光、电、液、自动化控制技术等,由连续式生产设备代替间歇式生产设备,由专业化生产设备代替通用化生产设备,由大型化生产设备代替中小型生产设备,使生产线实现连续化生产、专业化作业、自动化调节、规模化经营等,显著提高生产效率和经济效益。在烘焙食品加工生产方式上,有越来越多的企业将质量保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对加工工艺过程中的关键控制点进行管制,其目的在于:

  一是减少加工作业过程的错误发生,将食品加工过程中人为或设备的差错降低到最低限度;

  二是以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化的环境下作业,避免因批量生产不合格产品所造成的损失。烘焙食品加工设备的技术发展主流之一,就是使烘焙食品加工技术适应质量安全的全程控制要求。符合烘焙食品质量安全要求,从设备本身做起,从而达到食品加工过程和产品的安全性。

  烘焙食品加工设备的维修保养,要坚持贯彻“养修并重,预防为主,计划检修和预防维护相结合”的方针。比如,停机后应做好加油、清洁、调整、紧固、防腐等日常维护工作。对易保养部位和重点部位进行检查、保养。彻底清洗外表,检查磨损情况,更换易损件。加油、润滑、清洗。调整各部位配合间隙、调整制动力。紧固各部位零件。检查各种安全装置、钢丝线的可靠性。根据加工设备磨损与损坏的程度实行动态管理。重要部件、部位要及时拆开检查、维护。对磨损及损坏部分进行修复或更换。全机油漆、喷印设备的编号等都要实现规范化。通过及时有效的维修保养,确保烘焙食品加工设备性能的适用性、系统的可靠性、运行的稳定性、人机的安全性、环境的无害性、结构的合理性、技术的经济性、管理的规范性。