烘焙食品行业发展空间巨大 中高端市场成为关注焦点

2018-07-19 08:56 未知

  烘焙食品是由面粉、酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添加剂等,再通过和面、成型、烘焙等工序制成。烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。

  市场现状目前我国的焙烤食品行业基本形成了独资、合资、国有、民营、私企等多种形式并存的经营体制。从目前看,国内市场大体可以说是三分天下,三资企业占领高档市场,国营企业居中档,乡镇企业、私营企业占领低档市场;从发展趋势看,还有逐步增强的势头,各类焙烤产品均有其销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展,消费者对焙烤食品的需求也日益呈现出高品位,质量的要求,这对焙烤行业的企业提出了更高的要求。

  烘焙食品行业在中国的发展历史只有短短的几十年,但是发展尤为迅速。根据前瞻产业研究院发布的《烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》数据统计显示,近几年来,中国的烘焙食品零售规模保持着稳步增长,2012-2017年年均复合增长率为12.8%。2017年,我国烘焙食品零售规模达到了1945亿元,预计2018年中国烘焙食品零售规模将近2170亿元。

  从人均消费量来看,中国烘培市场潜力巨大。2017年我国人均烘焙食品消费量仅6.9公斤,远低于西方发达国家的人均消费量,也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本(18.6公斤/人)、中国香港(12.4公斤/人)和新加坡(10.1公斤/人)相比,我国的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快,我国人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长,从2009年的4公斤/人增长至2017年的6.9公斤/人,CAGR达到7.1%,中国烘焙食品行业还有巨大的发展潜力。

  我国烘焙行业起步相对较晚,但发展较快,2012-2017年行业收入CAGR为11.9%,目前市场规模约1278亿元,未来我国烘焙食品行业发展空间大,主要因为:1)随着90后等新生代消费者逐渐成为消费主力,更加西化的烘焙食品的渗透率将提升;2)顺应消费升级,烘焙产品价格中枢提升,行业持续扩容;3)对标亚洲其他国家,目前我国烘焙食品的人均消费支出约为18美元/人,较其他发达国家较低,未来提升空间大。

  根据前瞻产业研究院统计数据,烘焙食品制造行业规模以上企业单位数由2011年末的1,036家增加至2015年10月末的1,408 家,实现36%的增长;规模以上企业资产总额由2011年末的837亿元增加至2015年1 月末的1,504亿元,实现 80%的增长。

  近年来,我国居民食品消费呈现出健康、绿色、方便、美味和个性化发展的特点,安全、营养、美味的烘焙食品将是未来行业发展趋势。

  企业品牌是烘焙食品企业的核心竞争力之一,在消费者心目当中拥有良好的品牌形象,能够帮助企业迅速地拓展市场、提升利润水平。

  近年来,烘焙食品市场的竞争异常激烈。国内知名品牌与外资品牌始终处于竞争状态,龙头企业通过不断提高产品质量,加快新产品研发和营销推广力度等方式,扩大市场份额。随着市场准入制度的实施,烘焙食品行业进入门槛的提高,国内焙烤市场逐步从打价格战的恶性竞争,步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。中高端市场已经成为烘焙企业关注的焦点。

  随着国家行业标准的不断出台和实施,不少企业在行业标准的基础上制定了更加严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准,来保证产品的高品质。为了进一步保证产品品质,不少烘焙企业在新产品研发和传统产品生产的同时,开始与食品科研机构、高等院校以及行业协会进行专业技术的沟通交流,在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关,为产品创新、产品质量提高、工艺改良等方面提供支持。总的来说,烘焙食品行业未来的生产将呈现专业化和标准化的特点。